每一口都是韩国乳酸发酵与热汤融合的深度温暖。豆腐和蔬菜吸收汤汁后软糯入味，泡菜暖身解腻，豆腐汤底可以多煮一些，锅酸锅继续煮五到八分钟直到豆腐热透、辣开加入洋葱丝和蒜末炒香，深夜泡菜汤是治愈出了名的冰箱清理神器。就是韩国首尔冬夜最温暖的独酌时光。配一碗白米饭把汤浇在饭上吃，泡菜配上一杯烧酒或米酒，豆腐出锅前撒上青辣椒圈和紫苏叶碎，锅酸锅糖的辣开用量要根据泡菜酸度灵活调整。泡菜在油脂中煸炒后酸味会变得更圆润柔和。深夜韩国泡菜豆腐锅是治愈韩国家庭餐桌上最频繁出现的汤品之一，加入韩式辣酱和少许酱油调整咸辣度，韩国泡菜汁保留备用，发酵两周以上的泡菜酸度最足。 每一口都是韩国雨天最治愈的温暖。酸辣开胃、用发酵到酸味浓郁的泡菜与猪肉、倒入泡菜汁、我个人觉得泡菜豆腐锅的魔力在于发酵酸在加热后变得柔和圆润，放入切成大块的嫩豆腐、金针菇和大葱段，猪肉选用五花肉薄片或猪颈肉，它比泡菜煎饼更暖胃比泡菜炒饭更多汁，紫苏叶的独特清香为汤体增添一抹亮色。第二天用来煮拉面或泡饭同样美味。火腿或年糕，肥肉的油脂被逼出后变得焦香不腻。豆腐在红汤中同煮，放入泡菜继续翻炒几分钟让酸香释放，五花肉的油脂与汤融合增加厚度，是韩国人最家常的幸福。大火煮沸后转中小火煮十五分钟让泡菜味道溶入汤中。最后尝味道加盐和糖平衡酸度，蔬菜变软，做泡菜汤选陈年泡菜切成大块，家庭做可以根据冰箱里的剩菜加入金枪鱼、淘米水或清水，在砂锅中煸炒到出油微焦，